دیابت نوعی اختلال در متابولیسم کربوهیدرات است. ماهیت آن در این واقعیت نهفته است که بدن نمی تواند گلوکز را به درستی جذب کند. این بیماری به دو نوع تقسیم می شود.
در دیابت نوع 1، سلول های غیر طبیعی در لوزالمعده انسولین کافی برای ثابت نگه داشتن سطح قند خون تولید نمی کنند.
دیابت نوع 2 حدود 90 درصد از کل موارد تشخیص داده شده این بیماری را تشکیل می دهد. زمانی اتفاق می افتد که انسولین تولید شده توسط بدن درک نشود، یعنی. مقاومت در برابر آن وجود دارد.
دستورالعمل های رژیم غذایی برای دیابت
اصل اصلی رژیم غذایی برای دیابت کاهش مقدار هر نوع غذایی نیست، بلکه این است که کل رژیم را به درستی بازسازی کنید و تا آخر عمر به آن پایبند باشید.
از دیدگاه زیست شناسی، غذا منبع ویتامین های حیاتی، عناصر کمیاب و انرژی لازم است.
با تشخیص دیابت، آنها به دنبال کاهش میزان این انرژی هستند که فرد از غذا دریافت می کند. مقدار بیش از حد آن عامل اضافه وزن است که فقط سیر بیماری را بدتر می کند.
اجزای اصلی رژیم غذایی برای دیابت چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها هستند. کربوهیدرات ها منبع اصلی انرژی مورد استفاده بدن هستند. سهم آنها حدود 50 درصد از مصرف روزانه غذای مصرفی است.
سه گروه کربوهیدرات وجود دارد:
- آنهایی که نیازی به شمارش ندارند. اینها غذاهای غنی شده با فیبر گیاهی هستند (به استثنای حبوبات و سیب زمینی به دلیل محتوای نشاسته بالایی که دارند).
- کربوهیدرات های دیر هضم (غلات، میوه ها، سبزیجات).
- کربوهیدرات های سریع هضم (شیرینی ها از همه نوع).
برای محاسبه دوز انسولین، میزان کربوهیدرات مصرفی بر اساس سیستم «واحد نان» در نظر گرفته می شود. یک واحد نان (XE) معادل 10-12 گرم کربوهیدرات است. جداول کامل برای کمک به تعیین دقیق محتوای تقریبی آنها در نوع خاصی از غذا ایجاد شده است.
تعداد واحدهای نان مورد نیاز با توجه به وزن فرد و میزان فعالیت بدنی وی تعیین می شود. تقریباً این عدد برابر است با - 15-30 XE در روز.
با استفاده از جدول XE، تنظیم سطح گلوکز خون قبل و بعد از غذا، می توانید دوز انسولین مورد نیاز را محاسبه کنید که سطح قند و فرآیند متابولیسم کربوهیدرات را کنترل می کند. اگر داده های جدولی در دسترس نباشد، زمانی که اندازه محصولات مصرفی بر اساس اندازه دست و بشقاب تعیین می شود، «قاعده دست و بشقاب» اعمال می شود.
شاخص دیگری که نقش مهمی در سازماندهی تغذیه دیابت دارد، شاخص گلیسمی (GI) است. این به کنترل متابولیسم کربوهیدرات کمک می کند و مطلوب ترین گزینه غذایی را تعیین می کند. این اولین بار توسط متخصص کانادایی A. Jenkinson در اوایل دهه 80 قرن بیستم معرفی شد.
GI خود گلوکز 100 واحد است. هر چه زودتر سطح آن بعد از خوردن غذا افزایش یابد، این شاخص بالاتر است. GI - نشانگر میزان سودمندی محصول. ارزش کم آن نشان می دهد که این محصول برای افراد دیابتی توصیه می شود. مقدار GI بالا نشان دهنده کالری بی فایده است. غذاهای با GI پایین به آرامی سطح گلوکز خون را افزایش می دهند. و با بالا، برعکس، به سرعت قند خون را افزایش می دهد. گروه اول شامل سبزیجات، میوه های تازه، نان سبوس دار، غذاهای دریایی، تخم مرغ و غیره است. گروه دوم شامل کلوچه، شیرینی، نوشابه، آبمیوه های بسته بندی شده و غیره است. آگاهی از معیارهای اصلی رژیم غذایی دیابتی به شما این امکان را می دهد که دوره رژیم غذایی دیابتی را تنظیم کنید. این بیماری، کیفیت زندگی این گونه بیماران را بهبود می بخشد.
ویژگی های رژیم غذایی برای دیابت
مطالعات بیماران ثابت کرده است که رعایت دقیق رژیم غذایی و الگوهای تغذیه ای تایید شده برای درمان موفقیت آمیز دیابت، به حداقل رساندن عوارض احتمالی و حفظ سلامت ضروری است.
برای افراد مبتلا به دیابت، بدون توجه به شدت بیماری و روش های درمان آن، رعایت تعدادی ویژگی تنظیم کننده رژیم غذایی ضروری است.
فرد باید بداند که مهم نیست چه درمانی برای او انتخاب شود، موفقیت او در درجه اول به فرهنگ تغذیه بستگی دارد.
برنامه تغذیه برای هر بیمار به صورت جداگانه، بسته به وزن، سن، درجه فعالیت بدنی روزانه انتخاب می شود.
هدف از رژیم غذایی دیابت، کنترل سطح گلوکز و حفظ آن در سطح مطلوب، طبق هنجارهای پذیرفته شده عمومی است. مهم است که رژیم غذایی متعادل و غنی از تعدادی ویتامین و مواد معدنی باشد. موظف است از تامین انرژی لازم اطمینان حاصل کند تا وزن بدن بیمار نزدیک به شاخص های ایده آل باشد و برای مدت طولانی ثابت بماند. رژیم غذایی باید با اصول تغذیه منطقی مطابقت داشته باشد.
رژیم غذایی برای دیابت نوع 1
متخصصان در زمینه تغذیه بر این عقیده هستند که برنامه غذایی دیابت نوع 1 باید متعادل و بر اساس اصول تغذیه مناسب باشد و همچنین برای کسانی که از این بیماری رنج نمی برند. از آنجایی که رژیم غذایی ایده آلی برای دیابتی ها وجود ندارد، چنین بیمارانی باید به نسبت کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین هایی که وارد بدن می شوند توجه زیادی داشته باشند. این به شما کمک می کند رژیم غذایی خود را تنظیم کنید. رژیم دیابتی به معنای حذف کامل برخی غذاها نیست، اما باید در نظر داشته باشید که این یا آن محصول چگونه بر گلوکز خون تأثیر می گذارد.
توصیه ها برای مقدار غذای مصرفی به شرح زیر است:
- مقدار آبمیوه ها و نوشیدنی های بسته بندی شده را کاهش دهید که باعث افزایش سطح گلوکز می شود. نوشیدنی های کم قند و مایعات رژیمی مخصوص برای مصرف توصیه می شود.
- شما نمی توانید کربوهیدرات ها را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کنید. عدم وجود آنها، در ترکیب با درمان انسولین، می تواند به طور قابل توجهی سطح قند را کاهش دهد، که بر سلامت کلی تأثیر منفی خواهد گذاشت.
- تا جایی که ممکن است سبزیجات کم GI بخورید.
- میزان فست فود و فست فود مصرفی را کاهش دهید.
بخش بزرگی از بیماران مبتلا به دیابت نوع 1 اثربخشی رژیم غذایی با GI پایین را گزارش می دهند. این به جلوگیری از نوسانات ناگهانی قند خون بعد از غذا کمک می کند.
هنگام برنامه ریزی، یک جنبه مهم محاسبه مقدار کربوهیدرات است. او توجه ویژه ای به بیماران دیابتی دارد که مسئولانه به تغذیه خود برخورد می کنند. با محاسبات صحیح می توانید متوجه شوید که انسولین دقیقاً چه دوزی باید داشته باشد و همچنین در هنگام انتخاب محصولات مورد نظر آسوده خاطر شوید.
یکی دیگر از روش های محبوب انسولین درمانی، بولوس پایه است.
این شامل مصرف یک بولوس بلافاصله قبل از غذا برای تنظیم سطح بهینه گلوکز در محدوده قابل قبول است. چنین رژیمی انعطاف پذیری بیشتری را در انتخاب یک رژیم غذایی فراهم می کند، به شما امکان می دهد به طور مستقل دوز مورد نیاز انسولین را بسته به میزان کربوهیدرات مصرفی تنظیم کنید.
رژیم غذایی برای دیابت نوع 2
رعایت یک رژیم غذایی سالم با هدف کاهش وزن بدن نیاز اصلی است. اضافه وزن تأثیر بسزایی در سیر بیماری و ایجاد وابستگی به انسولین دارد. برای اینکه مبارزه با اضافه وزن موفقیت آمیز باشد، باید تمام توصیه ها را دنبال کنید.
رژیم غذایی دیابت نوع 2 دارای سه اصل اساسی است:
- استفاده از سبزیجات.تعداد آنها با توجه به سن، جنس و فعالیت بدنی بیمار تعیین می شود. زنانی که به مدت 30 دقیقه ورزش می کنند باید حدود 500 گرم از این گونه محصولات را در رژیم غذایی خود بگنجانند. اگر ورزش شدیدتر باشد مقدار سبزیجات به 800 گرم افزایش می یابد بر این اساس مردان باید 600 و 1000 گرم مصرف کنند.
- چربی اشباع نشده.وجود آنها در سبد مواد غذایی به تنظیم سطح کلسترول کمک می کند و احتمال ابتلا به بیماری های سیستم قلبی عروقی را که از همراهان جدایی ناپذیر دیابت هستند، به حداقل می رساند. چنین چربی هایی در آجیل، ماهی خال مخالی، ماهی تن، آووکادو، روغن زیتون و غیره یافت می شود.
- حذف مواد غذایی فرآوری شدهامتناع از آن بر سلامت افراد دیابتی تأثیر می گذارد که بارها توسط پزشکان تأیید شده است. به عنوان یک قاعده، به لطف افزودنی های ویژه، چنین مواد غذایی را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد. GI بالایی دارد. استفاده مداوم از آن بر وضعیت عمومی بدن بیماران دیابتی تأثیر منفی می گذارد.
مانند دیابت نوع 1، به افراد مبتلا به نوع 2 توصیه می شود که از رژیم غذایی کم کربوهیدرات پیروی کنند و غذاهای با GI پایین را در رژیم غذایی خود بگنجانند. این به کاهش افزایش گلوکز خون کمک می کند. برای تعیین اینکه رژیم غذایی چقدر خوب تشکیل شده است، لازم است به طور مداوم ارزش عددی قند را قبل و بعد از غذا کنترل کنید. داده های به دست آمده نشان می دهد که بدن چگونه به رژیم غذایی انتخاب شده پاسخ می دهد. اگر تلاش های انجام شده نتایج مثبتی به همراه نداشته باشد، باید به معرفی داروهای ضد دیابت خاص توجه کرد.
افراد مبتلا به دیابت نوع 2 نیز نباید رژیم غذایی پایه بولوس را دور بزنند. سطح گلوکز شما را در سطح مطلوب نگه می دارد و سلامت کلی را بهبود می بخشد.
غذاهای مجاز و ممنوع در رژیم غذایی برای دیابت
کربوهیدرات ها یکی از منابع اصلی چربی هستند. افراد مبتلا به دیابت باید با احتیاط از آنها استفاده کنند، اما حذف کامل آنها از رژیم غذایی توصیه نمی شود، زیرا تمام اجزای غذا برای عملکرد طبیعی سیستم های اندام انسان مهم هستند. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که میزان کربوهیدرات های سریع را کاهش دهید و میزان کربوهیدرات های آهسته را افزایش دهید.
کربوهیدرات های سریع در غذاهایی مانند:
- شیرینی و شیرینی؛
- پاستا؛
- سیب زمینی؛
- فست فود؛
- نشاسته
سبزیجات و سایر غذاهای با منشا گیاهی سرشار از غذاهای آهسته هستند. این اوست که سلامتی را بهبود می بخشد.
منوی رژیم غذایی دیابت باید شامل موارد زیر باشد:
- انواع کلم (کلم بروکلی سفید بروکسل)؛
- جلبک دریایی؛
- گوجه فرنگیها؛
- سبز و پیاز؛
- لوبیا چیتی؛
- قارچ؛
- خیار و کرفس؛
- بادمجان و غیره
سیر، چغندر، آجیل، ماهی، آووکادو و غیره به کاهش سطح گلوکز خون کمک می کنند. لیست غذاهای مجاز در رژیم غذایی بسیار گسترده است. آنها با GI پایین، محتوای بالای فیبر سالم مشخص می شوند که به کاهش خطر ابتلا به گلیسمی کمک می کند. به لطف عملکرد آنها، گلوکز در مقادیر کم وارد خون می شود و وجود تعداد زیادی ویتامین و عناصر کمیاب به عادی سازی کار تمام سیستم های حیاتی بدن کمک می کند.
لیست غذاهای ممنوعه در رژیم غذایی دیابت به شرح زیر است:
- هر نوع شیرینی، کلوچه آرد سفید؛
- عسل؛
- انواع ترشی ها و آب میوه های تازه تهیه شده؛
- شیر تغلیظ شده؛
- محصولات کنسرو شده؛
- شربت ها؛
- گوشت و ماهی چرب؛
- سیب زمینی، برنج؛
- غذاهای سرشار از چربی ترانس؛
- محصولات نیمه تمام
شیرین کننده های دیابت
برای افراد مبتلا به دیابت، جایگزینی وجود دارد که به شما امکان می دهد قند معمولی را با مکمل های ویژه جایگزین کنید. آنها به دو دسته تقسیم می شوند: آنهایی که در فرآیندهای مبادله شرکت می کنند و آنهایی که شرکت نمی کنند.
محبوب ترین شیرین کننده فروکتوز است. از فرآوری میوه ها تولید می شود. برخلاف شکر معمولی، بسیار شیرین تر است و GI پایینی دارد. استفاده از آن مستلزم جهش در سطح گلوکز خون نیست. جایگزین‌های طبیعی نیز شامل سوربیتول (موجود در سیب، توت‌های روون و سایر میوه‌ها)، اریتریتول ("شکر خربزه")، استویا (به دست آمده از فرآوری گیاهی با همین نام) است.
شیرین کننده های صنعتی شامل سوکرالوز، آسپارتام، ساخارین، سیکلامات و غیره است.
موارد منع مصرف دیابت
منع اصلی برای دیابت شیرین از هر نوع، محدودیت شدید کربوهیدرات های مصرفی است که تأثیر بسیار منفی بر سطح گلوکز در خون انسان دارد. خوردن شیرینی، بستنی، نوشیدنی های حاوی قند ممنوع است. تحت کنترل استفاده از محصولات نانوایی، عسل است. اگر سطح گلوکز بالا باشد، ورزش باید محدود شود. تحت این ممنوعیت، نوشیدنی های الکلی و کم الکل وجود دارد که باعث گلیسمی نیز می شود که مملو از غش، افزایش تعریق و ضعف است. بیمارانی که در اندام های بینایی مشکل دارند از مراجعه به حمام و سونا خودداری کنند. دمای بالا باعث ترکیدن رگ های خونی کوچک می شود.
دیابت یک بیماری جدی است که نباید آن را سهل انگاری کرد.
رژیم غذایی برای دیابت: منوی هفته
منوهای مختلفی برای بیماران دیابتی تهیه شده است. یکی از رایج ترین گزینه های رژیم غذایی برای دیابت، منوی شماره 9 است.
ساده ترین رژیم غذایی برای یک هفته ممکن است به شکل زیر باشد:
- صبحانه- یک املت با فرنی مارچوبه یا گندم سیاه، بلغور جو دوسر روی آب، چای سیاه.
- شام- لوبیا، چغندر، ترشی، خورش سبزی مجاز، بادمجان، سالاد هویج خام، سیب.
- چای بعد از ظهر- نان چاودار، پنیر دلمه، کفیر.
- شام- قارچ خورشتی، فیله سالمون پخته شده یا ماهی آب پز، کلم خورشتی.
نمک کمتری برای غذاهای پخته توصیه می شود. پزشکان توصیه می کنند که یک دفتر خاطرات ویژه داشته باشید که در آن باید هر چیزی را که خورده اید و در چه مقداری یادداشت کنید.
دستور العمل های رژیم غذایی برای دیابت
لیست محصولات مجاز شامل لوبیا و پنیر است. در اینترنت می توانید تعداد زیادی دستور العمل برای رژیم غذایی دیابت پیدا کنید که رژیم غذایی را متنوع و جالب می کند.
رب لوبیا
مایع اضافی را از کنسرو لوبیا تخلیه کنید. محصول را با مخلوط کن خرد کنید تا یک قوام یکدست شود. پیاز را نگینی خرد کرده و کمی تفت دهید تا شفاف شود. گردو را آسیاب کنید. دانه های انار را پوست بگیرید. توده لوبیا را با بقیه مواد، نمک مخلوط کنید. خمیر خوشمزه و سالم آماده خوردن است.
کیک پنیر با گوجه فرنگی
در یک کاسه، پنیر دلمه، تخم مرغ را مخلوط کنید، آرد جو دوسر و ادویه جات را اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را در آب جوش بشویید، برش دهید. توده کشک را هم بزنید تا یکدست شود، چیزکیک ها را با دست خیس قالب بزنید و با اضافه کردن روغن زیتون در ماهیتابه سرخ کنید. این غذا با خامه ترش سرو می شود.
رژیم غذایی برای دیابت: بررسی متخصصان تغذیه
متخصصان تغذیه در طول سالیان متمادی تجربه زیادی در درمان دیابت از هر نوع با ارائه یک رژیم غذایی سخت دارند. با وجود تاکتیک های درمانی مشابه، رژیم های غذایی مختلف ویژگی های فردی خاص خود را دارند. نظرات متخصصان تغذیه به این صورت است که برای هر بیمار باید یک برنامه غذایی فردی برای دیابت انتخاب شود. در یک نظر، پزشکان موافق هستند - درمان موفقیت آمیز دیابت بدون رویکرد صحیح و شایسته به رژیم غذایی غیرممکن است.